Les différents thés et origines
LES DIFFÉRENTES GAMMES DE THÉ
&
SES ORIGINES
La diversité des thés "Haut de Gamme & Grand Cru" Petrvsse®, répond aux plus hautes exigences du plaisir du thé.
Le Thé vert
Idéal pour démarrer
Nos classiques de thés verts originaires du Japon et de la Chine symbolisent comme aucun autre thé une tradition séculaire. Affinés avec des fleurs et des fruits, nos mélanges de thé vert sont également un vrai plaisir pour les yeux.
Proftez de l’histoire du thé.
Produit avec tradition, respect et les meilleures plantes.
Cela fait 4500 ans que l’on boit du thé en Chine. Les moines bouddhistes l’ont d’abord transmis au Japon puis ensuite au 17 ème siècle en Europe. Le thé vert et le thé noir sont obtenus à partir des mêmes plantes. Après le ramassage des feuilles , celles sélectionnées pour le thé vert sont délicatement passées à la vapeur puis séchées. Il ne doit pas y avoir de pause pendant la procédure d’élaboration du thé. Grâce à ce procédé, le thé vert garde sa couleur et ses bienfaits.
Convaincre grâce à ses propriétés propres.
La médecine chinoise considère que le thé vert peut guérir beaucoup de problèmes physiques et mentaux. On dit que le thé vert assainit l’esprit. Une raison à cela est que le thé vert contient moins de caféine que le thé noir.
En plus le thé vert contient des vitamines A, B, B12 et C et des minéraux comme le potassium, le calcium et le fluor. Il contient aussi beaucoup d’antioxydants qui protègent le système immunitaire et aident à lutter contre les virus et les infections.
Laissez refroidir de l’eau bouillie à 60°-90°C. En règle générale, mettre 3-5 c.c pour 1L d’eau et laisser infuser pendant 2 à 4 min. Il est possible d’infuser le thé vert plusieurs fois. Les feuilles ne doivent cependant pas être complètement séchées entre temps.
Le Thé blanc
La manière la plus noble de boire du thé
Mao Feng, Pai Mu Tan, White Monkey et Co doivent leur nom au duvet argenté enveloppant les bourgeons du théier. Triés à la main, ceux-ci sont mis en œuvre dans nos thés blancs et agrémentés des arômes les plus fins pour nos mélanges.
L’art le plus noble de déguster le thé.
Si vous entendez les mots « blanches pivoines », « Esprit d’eau» ou « aiguilles d’argent », il ne s’agit pas de prénoms de chevaux prestigieux mais plutôt de sortes de thé blanc. Ils appartiennent aux meilleurs thés.
Fait à la main et avec beaucoup de savoir-faire pour obtenir un goût unique.
Peut-être que cela a à voir avec l’Empereur de Chine qui le buvait il y a 3000 ans comme antidote pour ne pas mourir. C’est certainement le goût et le procédé de fabrication qui en font le thé le plus distingué.
Le thé blanc désigne un procédé minimaliste. Les feuilles avec de nombreux bourgeons (ou uniquement des bourgeons dans certains cas) sont cueillies à la main, puis sont flétries, séchées au soleil ou torréfées en bassine ou par vapeur. Leur liqueur est assez déconcertante car non tannique, très cristalline et légère. Ces thés ont une note fleurie et très fraîche.
Il gratifie le palais et aide à défendre le système immunitaire.
Les thés blancs ne satisfont pas seulement le palais des connaisseurs mais ils sont également très sains pour la santé. Ils peuvent être stimulants ou calmants comme le thé vert. Ils contiennent les mêmes substances pour la défense du système immunitaire mais dans une plus forte concentration.
Le thé blanc doit être préparé comme le thé vert mais il ne doit jamais être bu avec une eau à plus de 80°C.
Le Thé noir
Les arômes les plus fins du monde entier
Un Darjeeling à l'arôme fleuri, un Assam sombre et épicé ou un Ceylan corsé citronné. Ces classiques enthousiasment par leur diversité aromatique tout comme les créations novatrices fruitées.
Des arômes exclusifs venus du monde entier.
Que ce soit le Darjeeling fleuri, l’Assam épicé, le Ceylan fruité et puissant, les thés noirs sont toujours différents tasse après tasse.
Le succès venu d’angleterre.
Le thé vert était la boisson exclusive jusqu’au 19ème siècle. Ensuite, le thé noir s’est propagé grâce aux anglais qui le produisaient dans leurs colonies. Aujourd’hui, le thé noir est de plus en plus répandu. Il est traditionnellement produit en Chine, en Inde, au Sri Lanka mais aussi dans d’autres pays d’Asie comme la Russie. On le produit également en Afrique ou en Amérique du Sud. On y trouve maintenant leurs propres zones de plantation.
D’abord vert, puis noir et enfn aromatique.
Les feuilles sont roulées, cela a pour effet de briser les cellules de la feuille qui libèreront des enzymes permettant une meilleure fermentation. ensuite les feuilles sont fermentées à 35-40°C et l’oxydation qui en résulte donne au thé ce ton rougemarron puis noir. enfn, le thé subit un procédé de séchage et libère ses arômes lorsqu’il est mis dans une boîte à thé.
Les thés noirs contiennent du tanin, des minéraux ainsi que des vitamines et de la caféine. A l’instar du café, la caféine contenue dans le thé noir se distribue peu à peu dans tout le corps et le tanin a un effet calmant pour l’estomac.
La préparation du thé est individuelle. en règle générale, on utilise une cuillère à café par tasse. Plus vous le laisser infuser, plus le thé est fort. Par exemple, vous laisserez infuser le Darjeeling pendant 2-4 min alors que le thé Assam a besoin de 5 min. d’infusion. Dans tous les cas, un thé stimulant est produit après 2 min. et un thé calmant après 5 min.
Le Thé japonais
Cette qualité est presque inaccessible en Europe. Presque...
Pour certains, le thé vert est une boisson. Pour la majorité des japonais, il est tout: le plaisir évident pour toute occasion. Et le point central d’une cérémonie rituelle vieille de milliers d’années, la cérémonie du thé. On ne s’étonnera donc pas que les meilleurs thés verts du monde viennent du Japon.
Les meilleures conditions pour les meilleurs thés.
Les producteurs japonais produisent leur thé presque uniquement pour satisfaire leur marché national. Très peu de thé quittent le Japon. C’est pour cela que le thé japonais est tellement particulier chez nous.
Sur l’île de Kyushu sont cultivés les meilleurs thés biologiques japonais. C’est dans la région autour de Kirishima que l’on trouve les meilleures plantations et cela grâce à son sol volcanique et à son ciel toujours couvert par des nuages. Les températures et l’humidité y sont idéales.
Un grand savoir-faire et des feuilles vertes entières.
Les sortes les plus connues sont le Gyokuro et le Sencha. Le Matcha est surtout connu grâce à la cérémonie du thé. Les thés Tencha, Gyokuro et Kabusecha sont récoltés en général une fois par an et subissent ensuite une préparation spéciale. Quatre semaines avant la récolte, les plantations sont privées de lumière: elles sont recouvertes par des tonnelles afin de favoriser la production de chlorophylle. Le résultat: des pointes vertes foncées, une infusion verte claire, des acides aminés et un goût délicieusement doux.
Le Thé Matcha
Le plus fin des thés verts
Le Matcha est la sorte la plus ancienne de thé japonais et est considéré comme le roi des thés verts. Seule une dizaine de producteurs de thé dispose des connaissances suffisantes pour produire ce thé d'exception à partir des feuilles de Tencha. Ce thé se développe dans des plantations ombragées. Quelques semaines avant la récolte, les plantations sont protégées de la lumière du soleil. Les feuilles qui sont roulées avant d'être séchées donneront le Gyokuro. Si ces mêmes feuilles sont séchées sans être roulées on obtiendra le thé Tencha qui, moulu dans des moulins de granit permettra d'obtenir une poudre très fine de couleur vert jade.
Le Thé Pu Erh
Le thé des empereurs chinois
Le légendaire thé Pu Erh provient de la province chinoise du Yunnan. Nous associons l'arôme terreux du thé à des fruits, des herbes et des épices pour créer une saveur fascinante toute nouvelle.
Énergie vitale pour le corps et l'esprit.
Les connaisseurs considèrent le Pu erh comme un trésor exceptionnel de la Nature. Grâce à son processus de fermentation spécial, il se distingue à la fois des thés verts classiques et des thés noirs. Il se caractérise notamment par son arôme terreux et épicé ainsi que par sa robe rougeâtre en tasse.
Autrefois, le plaisir du Pu erh était réservé aux monarques de la Chine, ce qui lui a valu son surnom de « thé de l'empereur ». Aujourd'hui encore, la médecine chinoise s'appuie sur ses propriétés bienfaisantes pour la santé. elle considère qu'il permet de restaurer l'équilibre entre le yin et le yang au sein du corps.
Un protagoniste de l'histoire du thé.
Les feuilles du Pu erh proviennent des théiers de Qingmao de la ville de Pu'er, située dans la province du Yunnan. Ce doyen de l'histoire du thé y est produit depuis près de 2 000 ans.
Le Pu erh dévoile son essence peu à peu et, contrairement à la plupart des thés verts ou noirs, il gagne en qualité et en saveur au fl du temps. Son processus de maturation dure au moins cinq ans dans la production traditionnelle.
Mais cela vaut la peine d'attendre, même si des méthodes plus récentes permettent de savourer ce plaisir au bout de quelques mois seulement. Comme pour le bon vin, plus le Pu erh vieillit, meilleur il devient.
Le Thé Oolong
La saveur du juste milieu
Le secret est un processus de fermentation effectué au moment propice. Ainsi, notre thé Oolong réunit dans une tasse le goût des thés verts et noirs. Nos mélanges de thé Oolong sont habilement complétés par des fruits exotiques et des fleurs hautes en couleur.
La ravissante solution intermédiaire.
Les fans de thé Oolong confrment que parfois une solution intermédiaire peut aussi être très réussie. Ce thé est un compromis entre les deux procédures et au niveau du goût, il se situe entre le thé vert et le thé noir.
L’art du temps parfait.
Le mot Oolong signife « dragon noir » ou « serpent noir ». La légende raconte qu’un jour un planteur se promenait dans son jardin à la recherche de quelques nouvelles saveurs. Il était plongé dans ses pensées lorsqu’il vit un immense serpent noir sortir d’un théier. Persuadé que c’était là un signe du destin il arracha quelques feuilles de cet arbuste pour les goûter. Ce fut le premier thé Oolong. en réalité, le thé Oolong est obtenu par une fermentation limitée qui est plus longue que pour le thé vert mais plus courte que pour le thé noir. Il faut une bonne connaissance afn de pouvoir déterminer le temps exact de fermentation et pouvoir l’arrêter à temps.
Si nécessaire, des experts peuvent attendre des années.
Le thé Oolong noir ne peut pas seulement être entreposé longtemps mais en réalité il s’améliore avec les années. Il est en ce sens comme le bon vin qui prend du caractère avec le temps. Après 3 ans de stockage, les feuilles doivent être grillées tous les ans. Les vieux Oolong sont généralement meilleurs pour la digestion car ils perdent de leur teneur en caféine. La préparation correcte: verser de l'eau à 95°C sur les feuilles et laisser infuser pendant 3-5 min. On peut utiliser le thé Oolong plusieurs fois.
Les infusions fruitées
Un verger dans une tasse de thé
L'assortiment varié de mélanges de fruits et d'herbes fait battre le cœur des buveurs de thé. Classiques ou novateurs, nos mélanges de fruits et d'herbes enthousiasment petits et grands, et enrichissent le monde du thé d'une grande diversité sans caféine.
Un verger dans votre tasse.
Les infusions fruités ou fontaines de fruits ont toujours un bon goût. On peut les déguster froides en été sur une terrasse de café ou chaudes pendant les froides soirées d’hiver.
La créativité – source de nouveaux plaisirs.
Si vous entendez les mots papaye, banane, ananas, pétales de rose, hibiscus, citronnelle, baie de sureau, c’est sûrement que l’on parle d’un des nombreux thés fruités.
Nous développons toujours de nouveaux mélanges à base de fruits sélectionnés par nos soins. Ils sont une alternative plus saine aux jus de fruits. Ils sont bons et font du bien. Ils ne contiennent pas de caféine, pas d’acides et ils sont donc très faciles à digérer.
Vous pouvez laisser infuser les infusions fruitées pendant 10 min.
Les tisanes
La nature dans toute sa diversité
Le Lapacho, remède inca, le maté sud-américain ou des herbes du jardin de grand'mère. Complété par des arômes naturels, nous avons créé un monde de saveurs variées, qui ragaillardissent, vivifient ou font simplement du bien.
Les herbes source de bien-être.
Les tisanes ont souvent un rôle de guérisseur naturel avec la camomille et le fenouil pour calmer l’estomac ou bien la groseille et la menthe poivrée contre les problèmes liés au froid. Elles sont également très effcaces pour calmer la soif et elles se déclinent en beaucoup de variations.
Le goût des possibilités infnies.
L’utilisation de plantes est une tradition ancienne. Petrvsse® n’offre pas seulement un choix de plantes à infuser de haute qualité mais également un grand assortiment de mélanges. nous utilisons les feuilles, les pétales, les fruits, les arômes, la menthe poivrée, l’ananas, les clous de girofle, la citronnelle et beaucoup d’autres plantes. Parfois épicé, parfois fruité, c’est toujours une expérience gustative.
Normalement, les tisanes, à l’exception du maté, ne contiennent pas de caféine et sont populaires chez tous les groupes d’âge. Il faut les laisser infuser environ 5 min.
Les mélanges bien-être
Se sentir bien à chaque gorgée
Des recettes spéciales selon les préceptes indiens de l'Ayurveda, les thés épicés orientaux, des feuilles d'olivier, un cacao corsé ou des légumes croquants du jardin. Nos mélanges bien-être soigneusement triés sont comme des oasis dans un quotidien souvent agité.
Vous êtes ce que vous buvez.
Dans ce monde toujours plus rapide, le besoin de bien-être est de plus en plus grand. Un régime équilibré est de plus en plus important ainsi que les moments de tranquillité et d’introspection, par exemple avec une tasse de thé.
Boire et se sentir bien.
Boire est vital et les médecins recommandent de boire entre 2 et 3L de liquide par jour. Le thé est une saine alternative à l’eau ou à d’autres boissons. Le thé est le compagnon idéal de votre journée offrant de grandes variations de goût, il est digeste et il est rempli de vitamines, de minéraux et de tanin.
La bonne boisson au bon moment.
Le thé peut faire beaucoup plus que de calmer la soif. Il peut calmer, revigorer ou tout simplement faire du bien. Pour cela, nous avons créé des tisanes adaptées à toutes les situations. Pour le réveil, pour le repos, pour le repos après une journée fatigante ou pour se rafraîchir après l’effort.
Ayurveda – la tradition indienne à chaque gorgée.
Les thés ayurvédiques sont une partie spécifque de nos thés de bien-être. Ils sont basés sur des recettes très anciennes de médecines indiennes contenant des épices exotiques, des mélanges d’herbes, de la cannelle, du gingembre, de la réglisse et des boutons de rose. Ils sont à la fois bons pour la santé, calmants et énergisants. Ils représentent une bonne alternative aux thés verts et aux thés noirs car ils ne contiennent pas de caféine. Ils sont également adaptés pour les enfants.
Le thé Rooibos et le thé Honeybush
La boisson nationale de l'Afrique du Sud
Notre Rooibos séduit par de longues aiguilles et un rouge rubis élégant. Pur ou comme thé de base pour de nombreux mélanges raffinés, le Rooibos, sans caféine et à faible teneur en tanin, est idéal pour se désaltérer.
Savourer une Afrique sucrée comme du miel
Honeybush, au parfum de miel, pousse en buissons au Cap de l'Afrique. Non seulement les fleurs mais l'ensemble du buisson sont utilisés pour créer notre populaire Honeybush. Cette boisson, digeste, sans caféine et naturellement sucrée, est adorée par les enfants.
Le thé universel d'Afrique du Sud.
Le rooibos et le honeybush sont des boissons totalement exemptes de caféine qui se dégustent chaudes ou froides à tout moment de la journée. Dans ces conditions, pas étonnant que ce plaisir sud-africain se soit fait une place dans la cuisine des amateurs de thé européens !
Voir la vie en rouge et savourer la qualité.
Le rooibos, ou thé rouge, est issu d'une plante du même nom. Pour cela, on récupère uniquement les jeunes pousses fnes sur les branches du rooibos. on reconnaît la qualité du produit fni à sa couleur : Plus le rouge est vif, plus le thé est de bonne qualité.
Notre rooibos séduit par de longues aiguilles et un rouge rubis élégant. Savourez-le pur pour profter de son goût doux et sucré ou comme base d'infusion dans de nombreuses compositions raffnées.
Le goût sucré et sauvage venu d'Afrique.
Le honeybush ressemble beaucoup au rooibos, mais il est légèrement plus sucré et il a une saveur plus ronde en bouche. Le honeybush fermenté classique possède une légère note de miel et une tasse claire et ambrée. Dans la mesure où il n'est pas cultivé, il est fréquent que seuls les personnes qui connaissent es lieux sachent où dénicher et récolter cet arbuste sauvage.
Les deux variétés sont faciles à préparer : nous conseillons de les laisser infuser 7 à 10 minutes dans une eau à 100 °c. en raison de leur faible teneur en tanins, elles conservent leur saveur sucrée typique même lorsqu'on les laisse infuser longtemps.
Le maté
Maté – Le pouvoir magique venud’Amérique du Sud.
En amérique du Sud, le maté est bu par beaucoup de personnes à n’importe quelle heure de la journée et pour n’importe quelle occasion. on dit qu’il aurait des pouvoirs magiques.
Grâce à son taux élevé de caféine, on dit que le maté est un bon excitant. Il est aussi riche en vitamine c, en magnésium, en calcium et en fer. Il diminue également l’appétit ce qui peut aider quand on souhaite faire un régime.
Pour la préparation, utilisez une c.c de maté pour 200 ml d’eau à 80°c. Laissez infuser 5 min et plus si vous voulez stimuler l’effet calmant. conseil: en été, le maté est une boisson rafraîchissante idéale.
Le lapacho
Lapacho – proftez-en comme les Incas.
Les incas ont découvert l’effet calmant du thé de Lapacho. aujourd’hui, le thé issu de l’écorce de cet arbre rouge-brun est une boisson idéale après une journée stressante. Son goût un peu âpre et terreux indique sa grande concentration en minéraux.
Pour le préparer, il vous faut ajouter une c.c de Lapacho pour 1 L d’eau, ensuite laissez infuser 5 min, puis recouvrez-le pendant 20 min avant de le déguster. on peut le boire ensuite tout au long de la journée. on peut même lui rajouter un peu de sucre ou de miel pour l’adoucir.
L'origine du thé dans le monde entier
Le Thé n'est pas seulement la 2ème boisson la plus bu après l'eau, c'est aussi un facteur économique de poids pour les pays producteurs, en terme d'emploi, d'infrastructure et de développement social.
Les 2/3 de la production mondiale se fait par les 4 pays que sont la Chine, l'Inde, le Sri Lanka et le Kenya.
D'autres pays sont des producteurs traditionnels mais en quantité moindre comme Taïwan, l’Indonésie, la Corée et le Japon.
Ces pays ne pouvant répondre à la demande mondiale, d'autres pays se sont tournés vers la production de thé : en Asie (le Vietnam, la Malaisie...), en Amérique du sud (L’Argentine, le Brésil, et le Pérou), en Afrique ( le Burundi, le Cameroun...), en Océanie (Australie, Papouasie) et les pays autour de l'inde (Népal, Pakistan...)
Sa préparation évolua au cours de l’histoire. On parle souvent des "Trois âges du thé".
Il fut d’abord bouilli à l’époque de la dynastie Tang (618-907) puis fouetté sous la dynastie Song (960-1279). On l’écrasait sous une meule afin d’obtenir une poudre très fine, que l’on battait dans de l’eau très chaude avec un fouet en bambou, jusqu’à l’obtention d’une mousse délicate et substantielle. Il fut enfin infusé sous la dynastie Ming (1368-1644).
La Chine
La production et la consommation de thé en Chine est ancestrale. La Chine est le plus ancien exportateur. La production vient principalement des régions du sud (Yunnan, Sichuan, Hunan...)
L'Inde
Les 1ères plantations de thé en Inde datent du début du 19ème siècle. On distingue 3 principales régions productrices : Assam, Darjeeling au bord de l'Himalaya et Nilgiri au sud de l'Inde. On compte au total une dizaine de régions productrices.
Ceylan/Sri Lanka
La production de thé au Sri Lanka débute vers 1825. Le Sri-Lanka est resté longtemps le premier exportateur mondial.
Le Kenya
La production au Kenya, sous influence anglaise, commence en 1925 et progressent rapidement en quantité et en qualité. Si la Chine et L’Inde restent aujourd'hui les plus gros producteurs, le Kenya devient le premier exportateur en 2009.
La production de thé est une importante source de revenu pour le Kenya et la 2ème source de devises. Le tourisme et l'horticulture sont respectivement les 3ème et 4ème sources de devises.
Le Japon
Au Japon, contrairement aux autres pays producteurs, on produit essentiellement du thé vert non fermenté. Après cueillette, les feuilles sont passées à la vapeur. Ce traitement explique la couleur vert-clair si particulière des thés verts japonais et leur saveur unique.
L'Indonésie
produit depuis 1838 et exporte depuis 1878.
Taiwan
Taiwan est connue pour sa production de thé Oolong, cultivé depuis de 18ème siècle par les immigrants chinois. La production massive pour l'exportation commence en 1865. Le thé de Taïwan est généralement commercialisé sous appellation „Thé de Formose“.
